伟德体育加调好的料汁炒匀,这是我家常吃的几道家常菜

3月底去日本之前和赵师傅约好了要跟他学几道菜,3月底的东京,樱花开了大半,我基本上都没有看。除了到处吃吃喝喝和窝在酒店写稿,就是盼着去趙楊吃饭
/ 学做菜。

鱼香鸡丁

什么菜能让家人百吃不厌,当然是平时常吃的家常菜,家常菜不仅味道好,做起来也简单,而且人人都爱吃。这是我家常吃的几道家常菜,全家人都喜欢吃,天天吃都不觉得腻!

当天教了两道菜!教的什么就不多说了,以后我慢慢琢磨慢慢写出来。令人惊讶的是赵师傅厨房里的调料真出乎意料地少,大部分肉荤类的腌料他只强调用两种。具体哪两种?往下看。

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1、酸黄瓜炒肉片

时蔬炒虾仁

原料:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐。

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原料:

做法:

食材:猪瘦肉250克、小酸黄瓜2根、豆瓣酱1大匙、蒜片1大匙、葱2根、鸡精1/3小匙

大虾10个左右,我一般用新鲜活虾或优质速冻海虾,超市里的冷冻虾仁是最差的选择,属于无法拯救的原料;

1.鸡肉切丁放盐腌一下,胡萝卜黄瓜辣椒切丁。

腌料:盐1小匙、老抽1小匙、生抽2小匙、淀粉1小匙、姜丝1小匙、蒜片1大匙、花椒10粒

半根西葫芦;4、5个口蘑;7、8根荷兰豆和7、8根芦笋;

2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁。

做法:

用其他自己喜欢的时蔬也可以,但尽量选择出水比较少的;

3.热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片、胡萝卜。

1.将猪肉洗净切片,加腌料拌匀腌1小时,中间再拌2回

鱼露半瓷勺;

4.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里,翻炒几下,加调好的料汁炒匀,勾芡出锅。

2.酸黄瓜洗净纵部开,切片

白砂糖茶匙尖的一点点,白胡椒粉茶匙尖的一点点;

龙井虾仁

3.葱洗净切寸段,大蒜切片

盐半茶匙。

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4.炒锅放火上,大火加热,加油2大匙烧热

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原料:虾、龙井茶、盐、味精、蛋清、淀粉、

5.爆香蒜片,放入豆瓣酱炒匀,倒入肉片滑炒散

目标是做成功率最高的菜谱:

做法:

6.肉片八成熟时加黄瓜片,不停翻炒1-2分钟

伟德体育加调好的料汁炒匀,这是我家常吃的几道家常菜。我已经帮你试了所有的错,唯一失败的理由是你不去做。

1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

7.最后加鸡精拌匀即可出锅

伟德体育加调好的料汁炒匀,这是我家常吃的几道家常菜。步骤:

2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

伟德体育加调好的料汁炒匀,这是我家常吃的几道家常菜。2、黄花菜炒木耳

  1. 腌虾仁

3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

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新鲜大虾或速冻海虾去壳去头、剖开去虾线。

4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

食材:黄花菜1斤、干木耳50克、瘦肉100克、盐2克

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黑胡椒牛柳

做法:

伟德体育加调好的料汁炒匀,这是我家常吃的几道家常菜。然后用一小撮白糖和一小搓胡椒粉,抓匀后腌制几分钟。

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1.将焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时

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原料:牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐。

2.干木耳泡好后清洗干净,撕成小块

胡椒粉和白砂糖就是我看赵师傅在大部分猪肉、鸡肉、海鲜的腌制里都会用到的调料。会甜吗?不会。胡椒味道明显吗?也不会。就这么一点点用量,主要还是提鲜,提鲜效果显著。

做法:

3.将瘦肉切丝,黄花菜捏干水分

可能会有人问,如果虾的味道比较腥,要怎么遮掉它呢?除了白砂糖和胡椒粉之外,再加一点料酒行不行?烹饪中食材是第一优先的,食材不好的时候才会选择用浓烈的味道给掩盖过去,但这绝对不是最佳选项(用人话说就是换个虾仁买吧,别叠加调料了)。

1.牛肉切成牛柳,洋葱、青椒切片。

伟德体育,4.锅内放油烧热,放入葱花爆香,把肉丝先下锅煸成白色

  1. 处理其他蔬菜

2.先把牛柳炒到变色,加酱油和盐。

5.放木耳煸炒后,再放黄花菜、加入少许汤、精盐

趁着腌虾仁的功夫,处理一下其他蔬菜。西葫芦切成滚刀块,荷兰豆撕掉老筋切成段。芦笋刮去根部大约10cm左右的老皮,切成段:

3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉,翻炒2分钟左右出锅。

6.翻炒至黄花菜入味,出锅即可

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糖醋炒海虾

3、苦瓜炒鸡蛋

考虑到希望所有的食材大小比较一致,口蘑切小块的时候我会建议切成奔驰logo,而不是横竖两下切成四块……(不过无所谓,看你开心就好,这个不是特别重要)。

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食材:600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

食材:苦瓜1根、鸡蛋3个、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙

  1. 炒菜

做法:

做法:

炒锅里放大约两瓷勺油,中火烧热之后先把虾仁翻炒到半熟,虾仁开始变红但又没完全红,关火盛出来备用。

1.虾洗净控干水分,挑去虾线。葱姜蒜分别切片。

1.苦瓜用清水泡约10分钟,洗净去瓜蒂去瓤切片

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2.起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。放入海虾。

2.鸡蛋打散加少量盐和鸡精搅匀

洗锅,烧干后重新放大约两瓷勺油。转大火,先把西葫芦块和口蘑块入锅翻炒。

3.加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。

3.烧开水,放入苦瓜烫约30秒捞起过冷水

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4.再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

4.油热锅,倒入苦瓜翻炒一会儿,倒入鸡蛋液

大火炒大约十几下,口蘑微微有些变色,再放入芦笋段和荷兰豆段继续大火翻炒十几下。

西葫芦香菇盒

5.鸡蛋成型后,即可出锅装盘

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4、荷兰豆拌腐竹

加入半熟的虾仁,加盐、顺着锅边淋入半瓷勺鱼露,最后翻炒几下马上关火出锅。

材料:西葫芦 、肉馅 、香菇 、 鸡蛋 、面粉 、淀粉 。

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做法:

食材:荷兰豆、腐竹、生姜、白醋、香油、盐、鸡精、干红辣椒

如果用的是其他时蔬,要怎么决定下锅的顺序?

1、西葫芦连切两薄片, 注意中间的一刀不要切断。

做法:

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